TBJ Chinese: 与De Refter的创始人之一/主厨Clement聊一聊 (Tracy Speaks With Chef Clement of De Refter)

Tracy Wang, Senior Editor | Nov 15, 2020 4:30 pm | Add a comment | 170 reads

Prefer to read the latest about Beijing in Chinese? Follow our Chinese edition, theBeijinger中文版, on WeChat.

机电院里面藏着好几家我们喜欢的餐厅，其中之一就是De Refter比利时啤酒餐吧，最近他们的露台重新开放了，还上了新菜单。这次我们找来这位有才华的老朋友，创始人之一兼主厨Clement Rol，来聊聊De Refter的理念、新菜品、以及后疫情时代。

重新开放的露台

作为De Refter的灵魂人物，Clement是超级有才华的主厨，他7岁就开始在家里餐厅帮厨了，后来在法国米其林餐厅En Marge遇到了自己的导师Franck Renimel学到了宝贵的厨艺。2018年，Clement与Thomas Salou、Edouard Simon共同创立了De Refter比利时啤酒餐吧，希望能够用手工馒头替换传统汉堡面包，加上精心制作的馅料，以及融合菜系搭配比利时啤酒给食客们全新的感受。

TBJ：请简单介绍一下自己。

Clement：我是法国人，来北京大约9年了。

TBJ：为何要开一个卖“包”的餐厅？在此之上又做出了怎样的改变？

C：我同我的生意伙伴一起，想要打造一个不同于传统的特别的概念和特别的味道。可以通过它来表达我们对于食物的爱，以及对于旅行的爱。我们喜欢与那些普通休闲西餐厅区别开来。

TBJ：最近在忙什么？

C：同大多数人一样，我也是努力让生意能顺利运转下去。

TBJ：能跟我们谈谈新菜单吗？灵感从哪里来？

C：我们决定保持原有的灵感，一种把不同口味和类型的融合菜--这是自从De Refter创立之初就贯彻进行到现在的。新菜单方面，我决定让它更偏向于酒吧美食的方向，有更多的小吃，不同风格的三明治和汉堡。同时，还会有受到日式烧烤启发的烤串系列。我还给传统的华夫饼做了改良，用香港的鸡蛋仔形状与欧式的Nutella巧克力榛子酱、新鲜水果以及掼奶油搭配。此外，还会有加了谷物、藜麦、野米、豌豆等融合风格的全新沙拉。