TBJ Chinese: 寻寻觅觅，我们终于在北京找到了这家正宗的上海菜馆 (Shanghai Cusine Hidden Gem)

Zeus Zou, Associate Editor | Jun 19, 2021 4:30 pm | Add a comment | 274 reads

Prefer to read the latest about Beijing in Chinese? Follow our Chinese edition, theBeijinger中文版, on WeChat.

北京人和上海人相爱相杀的关系早已不是什么秘密。作为中国的两个超级大都市，互通往来总是无可避免。对于那些出于各种原因定居北京的上海人来说，没有什么能够比一点家乡的味道更能抚慰他们的思乡之情了。但不得不承认，北京并没有什么像样的上海菜。数得上的几家餐厅，不是贵得让人失去了寻觅家乡味道的兴致，就是一些没有灵魂、缺乏温度和个性的标准化食物。

这些都让人不得不怀疑：那些举着威士忌酒杯的精致的上海人是不是说对了，北京真的就是“美食荒漠”？

答案当然是否定的。首先，我们都知道北京是个很棒的城市；其次，美食之神也用他的无限智慧，庇佑着生活在北京的上海人。

一个朋友最近给我推荐了这家上海私房菜，厨师名叫“闹忙”，在上海话里是“热闹”的意思。他将传统上海菜的色香味与妈妈教他的菜谱进行融合，创立了这家店。他做餐饮的初心很简单，作为一个单身贵族，他需要自己喂饱自己。尽管他从2015年才开始做餐饮，一年后才决定开这家店，但从小培养起来的优秀的味蕾和对食物的品鉴能力，让他的家常菜迅速蜚声京城，并成为众多业界人士和专业美食家们所讨论的话题。除此之外，闹忙还有一个特殊的身份，那就是专业的裁缝和西装设计师——最开始他本想靠着自己的厨艺来拓展时尚业务的。之前他曾在一家日本餐厅的后厨做菜，但后来就突然失去了消息。多亏有心的食客留意，才发现他在现代城Soho开了新店。闹忙本人不太喜欢接受采访，但由于疫情的影响，他对此也稍稍放下了些戒备。

如果你是一个靠大众点评的排名来挑选餐厅的人，那么你肯定会错过他的店。哪怕你已经站在了他家门前，也很可能再次错过。店门口没有霓虹灯和任何标志，也不打广告，大众点评上的页面是由粉丝自发创建的，而且只有一个3.5分的评价。如此不起眼的小店，是怎样在这个渴望曝光和KOL盖章认证的行业里生存下来的呢？答案很简单：独一无二的食物，以及食客与厨师之间真挚的友谊。

如果你对上海菜的印象仅仅局限于那几家随便就可以吃到的餐厅，那么闹忙绝对会用他精心准备的菜肴，重塑你对上海菜的定义。有趣的是，他的菜单上没有那些花里胡哨的创意菜，但也只有真正懂行的人才能尝出他的菜品与普通餐厅里那些菜品的不同之处。在拜访闹忙之前，我在另一家餐厅点过一道广受好评的酱板鸭。但吃了之后却发现，鸭肉又干又肥，很咸，就像是随便一做。闹忙家的酱鸭则不同，仿佛一件艺术品。鸭肉鲜嫩多汁，在酱油中被腌制和炖煮得恰到好处，表皮呈现出黑红的光泽。咸香与甜味达到了美妙的平衡，还隐约能尝到草药与香辛料的味道。不过这道人间美味并不是每天都会供应，因为闹忙只精选蛋白质和脂肪比例完美的母鸭，耗时4小时进行腌制。所以如果你有幸赶上到这道珍馐，那就怀着感恩之心耐心等待吧。

另一道让我喜欢的菜是他家的炒年糕（上图），不得不说，吃过这里的炒年糕之后，你恐怕再也咽不下其他的炒年糕了。年糕软软糯糯不粘牙，荠菜的加入让整道菜都鲜亮了许多，唤起了春天般的清新感。一点点油脂也让菜肴增香不少。

他家的菜单会根据主厨的心情和当季食材的不同而调整。闹忙会特意从苏州采购原材料，他说那里的食材才能更好地复刻家乡的味道。

餐厅周日不营业，其他时间的话，冬季从晚上6:30开始营业，而五月份以后则要到晚上8点以后才开门，到了周末很可能需要等到9点之后，所以这也使它成了一间“深夜食堂”。虽然营业时间不是那么固定，但它确实是一个可以让你在一天的工作之后可以“吃点好的”的地方；当然你也可以自带酒水，在这里和许久不见的老朋友聚上一聚。如果菜单上的美味让你意犹未尽，你还可以提前三天预定周五和周六晚上的家宴，价格是598元每人，可接待6-12位客人。菜品也会根据食客的口味以及当季食材的不同而有所变化。当然，闹忙也非常欢迎食客的各类建议，并愿意在营业时间之外承接其他的餐食服务。