TBJ Chinese: 本周吃货指南丨100%植物料理TYV开业，全时段享乐新店gaga，叁粉叁米粉开门迎客

Tracy Wang, Senior Editor | Feb 7, 2021 4:30 pm | Add a comment | 258 reads

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本周有三家新店推荐——100%植物料理休闲餐厅take your veggie登陆北京，全时段享乐新店gaga落户三里屯，此外叁粉叁湖南米粉开门迎客，一起来看看。

gaga

创立于2010年的gaga自西班牙sangria汲取灵感，使用新鲜水果搭配东方原叶茶，使用葡萄酒醒酒器作为盛器设计，创造了鲜果茶这一全新品类。十年期间，gaga从一杯鲜果茶，衍生发展出果茶轻食、主厨餐厅、美食酒廊，以及先锋体验茶饮Tbar的综合休闲餐饮形态，在gaga北京首店即三里屯旗舰店的形式呈现在人们面前。

gaga特邀dongqi栋栖设计在三里屯打造了“梦幻绿洲”般的空中花园——八米挑高空间，如交叉小径的悬空景观步道，连通室外露台，同时向不同方向延展，高低错落分布于空间中，营造出独特的室内垂直景观，让人仿佛置身于博尔赫斯的花园。搭配大量精选绿色植物，为无机质的建筑注入生命力，一步一景，令人如置身户外花园般自然舒适。

在这里除了经典的“Gaga鲜果茶”之外，还可以感受茶饮品牌Tbar的新型体验：消费者可以根据自己喜好的风味选择饮品，而后tea master一对一地用最适宜的方式做呈现，开放吧台可以展示tea master 的全部制作过程：手冲、冰滴、旋蒸……热门单品如采用冰滴咖啡的工艺制作的“冰滴葡萄煎茶”、用咖啡机萃取的斯里兰卡红茶拼配滇红制作的“袭人红茶旋蒸拿铁”、还有能感受到隐约乌龙和迷迭香气息的“乌龙金酒”。

在gaga充满设计气息的舒适空间里，还可以体验到与国际潮流接轨的主厨创意美食，无论是全日制早午餐，还是下班后的小酌和聚会，在这里，都市人任何时间都可以“好好吃饭”。“龙虾班尼迪”使用了加入了日本白味噌的荷兰汁，散发着东方气息，还使用了半只硕大的越南扒龙虾，令朴实的班尼迪瞬间增加奢华光彩。

“烤海鲜拼盘”则尤为丰盛，每周两次自深圳空运抵达的整只越南龙虾、扇贝、青口、越南老虎虾覆盖在墨鱼烩饭之上。扇贝柔嫩甘甜，新鲜青口似乎带着海风的气息，个头颇大的越南老虎虾也是紧实弹牙。墨鱼烩饭采用rissoto的烹饪方式，但主厨贴心地以糙米替换了意米，更加健康，也在口感上让热爱大米饭的国人更易接受。

gaga
北京市朝阳区三里屯路19号院太古里南区S5-30
10am-10pm
5351 3993

Take Your Veggie

相信这些年大家对于素食都有了更深刻的认识和了解了，连大型连锁快餐也开始与别样肉客Beyond Meat、新膳肉Omnipork等合作，推出了更多素食选择。

日前100%植物料理休闲餐厅TYV（take your veggie）登陆北京，以三-四个月的“漫闪”方式寄生在全城不同的地方。目前“寄生”在隆福寺的möna bar&grocery，同时这个期间möna特别推出“纯植物鸡尾酒”——不含蜂蜜、蛋液、动物油脂的鸡尾酒。

两位创意主厨——恩临是曾是从业十余年的品牌顾问与体验设计师，康奈尔大学酒店管理硕士并在瑞典和葡萄牙完成素食烹饪训练；Lesley则毕业于法国蓝带烹饪学院法餐烹饪项目，康奈尔大学植物基饮食营养师，转行前从事互联网战略与投融资工作。他们认为素食应该是更有趣、更时髦、更大胆的。

TYV设计的首批素食汉堡共有五款，代表五种不同地区的美食风味。代表了印尼风味的“南洋黄金”使用了用鹰嘴豆发酵的天贝，比传统大豆发酵的天贝含有更高的蛋白质，同时有更绵绸柔和的入口风味。TYV将天贝整块煎烤至金黄色，再配以秘制甜辣酱，还原最地道的南洋风味.

泰国风味的“泰豆了”使用了新鲜的北豆腐，包裹辣酱，低温油炸。外皮酥脆刺激，内里细嫩温柔。再配以自家调制的冬阴酱，酸、辣、甜裹挟着香茅和柠檬的清香。咬一口，辣中鲜香一次释放，让你一秒钟从-20°的北京冬日瞬移到热情的曼谷。“肉”饼是方形的汉堡，方圆之间，细悟其实还颇有禅意。

“菠若菠萝蜜”则是加勒比风味，使用了熟菠萝蜜，配以同样颇具营养的鹰嘴豆粉和红椒粉，搭配鲜菠萝片，创造出新奇的口感与味觉。此外还有日式的“太阳武士”使用了牛蒡和用豆腐皮包裹大豆蛋白和绿豆泥制作的“荷包蛋”。以及美式的“蘑得问题”，用蘑菇搭配黑豆做成可以拉丝的“肉”饼，搭配烧烤风味酱，致敬最经典的美式烧烤风味。

TYV植物料理
北京市东城区隆福寺街95号隆福大厦东侧大门Möna bar&grocery内
周二-周五 17:30-20:30
周六-周日 11:30-13:30 17:30-20:30
156 0104 5989

叁粉叁湖南米粉

这个世界上好像没有什么湖南人过不去的槛，如果有，就嗦碗米粉咯！湖南人吃米粉，吃的是日常的暖心味道，更是一种深入骨髓的情怀。

近日叁粉叁在环球金融中心开门营业，这里没有花哨的把式，只有两碗考究的清汤，一碗牛骨汤，一碗老鸡汤。牛骨或是老鸡汆烫，清漂干净，加入纯净水，文火伺候。七个小时严格控制火候，才能盛出一碗看得见新鲜透亮的汤，很纯，很鲜，当日现熬。

米粉则使用了陈放一年的优质早籼米，首先在纯水中需要浸泡120个小时，蕴含糖分和各种营养物质的大米在严格控制温度的水中慢慢自然发酵，膨胀，再膨胀，研磨之前其实只用轻轻一捏，就成了米浆水。泡好的大米细细研磨成浆，再经过蒸、挤，反复冷却，反复漂洗，才能成为一根根韧劲十足的鲜滑好粉。米粉的原料只有米和水，发酵产生的乳酸菌，就是天然的防腐剂，晾干以后，经得起长途跋涉来到北京。